【用溫度 說故事】日複一日與時間賽跑 不簡單的全程冷鏈管理
 

編者按:

為什麽活性乳酸菌飲料要冷藏?為什麽冷藏果汁品嚐起來感覺更新鮮?為什麽有的鮮奶需要冷藏保存?美味優質的飲品在來到手中之前經曆了怎樣的溫度變化?

溫度在食品製造過程中起到舉足輕重的作用,果汁、乳酸菌飲料、酸奶等都有自己獨特的溫度標簽。2018年,浙報集團杭州分社聯合杭州味全推出《用溫度·說故事》,帶你走進溫度與飲品相互影響的世界。

 

作為一個消費者,從未想過原來一瓶飲料背後的生產過程藏著這麽多的學問,尤其是冷藏產品。

回顧《用溫度·說故事》這一專題的文章,原本以為很簡單,飲料的生產不就是那樣嗎,把原料調配一下,在生產線灌裝出貨應該就可以了,中間會有什麽學問存在呢?一開始還擔心這個專題總共有十篇文章,會不會找不到主題湊滿?但越了解就越發現,原來冷藏產品裏麵的學問這麽大,每個環節都隱藏著可能影響產品質量的細節存在,越了解就越發現其中的奧秘。

 

先看保質期 再看配料表 選得安心 喝得放心

 

先看保質期 再看配料表

在做這個專題之前,我常常會不經意選擇外表亮麗、包裝吸引眼球的產品嚐鮮,當然味全頗具設計感的包裝的產品也是炎炎夏日的首選。做了這個專題之後,現在到了便利店,總習慣先看看產品的保質期,腦海中總是浮現著“不是所有放在冷櫃裏的都是冷藏產品”這句話。

短保質期是冷藏產品的首要特色,常溫產品一般的保質期可能在半年或是以上,放在冰箱冷藏的目的無非是追求更好的口感,但冷藏產品不能脫離冰箱的冷藏環境,從生產後出貨、到門店銷售,甚至是買回家後都必須要放在0-7℃的環境中冷藏。

味全全程冷鏈管控

其中,冷藏與常溫產品最明顯的差異體現在乳酸菌飲料或酸奶之類含有活性益生菌的產品,冷藏的乳酸菌飲料或是酸奶產品由於一直維持在0-7℃的環境中,方能確保活性益生菌的存活及其對腸道健康的助益,當然兩類產品都會經過數道嚴格的生產程序,但常溫乳酸菌飲料或酸奶發酵後會經過巴氏殺菌熱處理,也由於這種工藝,使得產品中不再含有活性益生菌,而味全活性乳酸菌、簡單點、順暢點等冷藏乳酸菌飲料或酸奶產品則充分保留了活性益生菌。正是因為冷藏乳酸菌或酸奶中有活性益生菌的存在,使得常溫、冷藏產品有所差異。

消費者也不難發現冷藏飲料相較於常溫飲料的有效期限要短得多,主要是因為常溫產品必須在室溫下銷售。為了避免長時間常溫放置導致病原菌或汙染菌增長,進而造成食品安全問題,常溫產品的熱殺菌加工要求比冷藏產品高出許多,這中間自然就必須犧牲食物原來的顏色,香氣和口感,因此消費者很容易發現冷藏產品的配料表比常溫產品的配料表要少,例如少了色素,香精或增稠劑等。

而配料表部分對於消費者來說也很重要,國內食品安全的規範要求十分嚴格,廠商都是嚴格依循國家規範使用原料或配料等。但如何能夠減少配料的使用,或是盡可能使用天然的添加劑等,便成為廠商在追求產品口感和使用配料中間平衡關鍵因素,這也是近年來反映在所謂“清潔標簽”(Clean Label)的趨勢。清潔標簽(clean label)起源於歐盟,是指在產品標簽中盡可能少出現E編碼(歐盟把每種食品添加劑列入E編碼),保持標簽配料欄中的食品天然的屬性。

味全盡可能地減少使用配料或是優先使用天然的配料,這種堅持反映在味全“簡單點”的產品係列上,“簡單點”真的很簡單,隻有生奶、乳清蛋白、糖、益生菌四種原料,憑借味全產品開發多年的經驗積累和技術突破,用簡單的原料設計創造出好的口感,滿足消費者需求。

味全終篇配圖1

在專題執行過程中,常聽到的一句話就是,“味全產品是屬於短保質期的日配產品,必須每天跟時間賽跑”。位於杭州和廊坊兩座味全工廠每天發貨,爭取用最快的速度把貨發送到全國各地。參觀工廠時,正值夏日火熱銷售的旺季,在冷得令人哆嗦的倉庫可以看到一疊疊味全的產品等待著發向全國。庫管的工作人員開玩笑說,在倉庫裏工作一年四季、不管黑夜白天都是處在這個需要裹著厚厚的大衣的溫度下,可以說是在冰窖內工作,唯二不變的應該就是倉庫裏的低溫以及身上的大衣。

 

用盡量少的加工  保留盡量多的食物本質

 

冷藏食品雖以較少流程的加工條件保留食物的色香味,回歸食品的初衷,但讓消費者吃得安全與安心這點也非常重要,因此,冷藏食品從生產工藝,物流運輸技術,食材挑選經驗到生產者的經驗積累等要比常溫食品的生產有更高的門檻。

味全專注於冷藏飲料和乳製品的研發、生產等工藝已超過60年以上的時間,不管從食材原料的挑選、製程工藝的設計到冷鏈物流的配送,為的都是用盡可能簡化的加工方式及不額外添加或少添加添加物下,提供消費者接近食材原貌的冷藏產品,滿足消費者對於色香味的嚴格要求外,同時照顧消費者的健康,減少身體的負擔,享受樂活的每一天。

味全全係列產品

味全堅持從國內乃至全世界挑選當地盛產的食物食材,因為始終相信每一種食材都有它最適合栽種的氣候、土壤和自然環境,例如北方的生乳,山東的蘋果,巴西的橙或西班牙的葡萄等,唯有如此,才能為每一位消費者提供最美味與營養的酸奶,乳飲品或果汁;同時依據不同食材的特性,采用最簡單又獨特的加工方式,保留食材最接近天然的顏色,香氣,口感和營養素,僅僅去除食材中的有害微生物,透過密閉高潔淨標準的生產環境,再應用味全擁有的冷藏物流經驗,以低溫冷藏的方式和搭配最新的物流溫度監控科技,將產品全程低溫運送至接近每位消費者的超市或便利店中,讓消費者每天可以隨時隨地滿足口腹之欲,又關心到健康的需求,也是味全集團作為冷藏產品專家的價值體現。