【用溫度 說故事】這張地圖告訴你全程冷鏈保障的重要關鍵原因
 

編者按:

為什麽活性乳酸菌飲料要冷藏?為什麽冷藏果汁品嚐起來感覺更新鮮?為什麽有的鮮奶需要冷藏保存?美味優質的飲品在來到手中之前經曆了怎樣的溫度變化?

溫度在食品製造過程中起到舉足輕重的作用,果汁、乳酸菌飲料、酸奶等都有自己獨特的溫度標簽。2018年,浙報集團杭州分社聯合杭州味全推出《用溫度·說故事》,帶你走進溫度與飲品相互影響的世界。

 

 

多去過杭州味全工廠的參觀者,一定會對位於參觀走道的管理係統大屏上,有這樣一個“地圖”的界麵感到好奇,上麵密密麻麻地顯示著一條條包含著車牌號和日期的信息,也許你會猜測這隻是用來記錄運輸車輛位置的地圖,那麽你隻猜對了一半。在地圖下方還有每一輛車的車內溫度,原來這是可以監測車輛實時定位和車內溫度的“地圖”,這個畫麵也是“味全集團供應鏈信息化看板”中最重要的一部分,代表在全程冷鏈保障中最重要的一個環節。

 

味全運輸車輛位置及溫度監控圖

 

據杭州味全工廠相關負責人介紹,車內溫度要控製在0~7℃之間。如何能做到這一點呢?原來在車內裝有GPS定位器和監測溫度的設備,一般被放置在車尾部,以此來追蹤行車軌跡和車內溫度變化。為什麽要放在車尾處?其實一般來說,車尾處離製冷機器的出風口最遠,加上車門在上下貨的過程中會不停地開開關關,如果能保障車尾的溫度維持在0~7℃之間,全車的溫度也就能得到保障。

在前幾期用溫度說故事中,了解到冷藏飲料,如活性乳酸菌飲料、果汁、酸奶等產品,從工廠冷庫運送出廠後,依然要處於0~7℃環境中,這樣才能保證產品的新鮮和口感。這種保證食品飲料全程低溫運輸的過程也是通常所說的冷鏈物流的一種。

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品或其他產品在生產、貯藏運輸、銷售,到消費前的各個環節中始終處於規定的低溫環境下,以保證產品質量,減少產品損耗的一項係統工程。冷鏈物流比常溫物流的建設投資要大很多,冷藏產品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。相對於冷凍類的產品,隻要將溫度降到特定的溫度以下不停製冷就可以;冷藏類的產品相對而言,必須將溫度控製在0-7℃的溫層之間,不能太冷更不能過熱,冷藏的恒溫相對於冷凍來說,如何維持溫度控製在要求的溫度又更加困難了!

由此看來,為了保證冷藏飲料對溫度的“嚴苛”要求,不僅僅是在運輸環節,從產品在工廠內生產製造,再到出廠運輸,最後到門店,對溫度的要求無處不在。各個環節的冷鏈管理究竟是如何進行的呢?讓走近味全全程冷鏈管理流程,一探究竟。

 

【冷鏈篇】配圖

 

倉儲

 

碼垛區的溫度控製

 

在杭州味全工廠,生產好的冷藏飲料成品被集中放置在冷庫碼垛區。一走進碼垛區,就首先感到一股寒意——這裏要保證恒溫0~7℃。眼前一隻隻巨型的自動機械臂來回舞動,將生產線上包裝好的一箱箱飲料抓取下來堆成垛,然後由操作工人開著叉車叉運入冷藏成品庫,工人穿著厚實的外套也在提醒著人們這裏的低溫環境。

為了維持0~7℃的低溫環境,冷庫碼垛區和冷藏成品庫的溫度都已導入溫度控製係統,各庫存溫度可以在電腦端實時監控,確保冷庫溫度符合產品貯存要求。

 

裝車

 

接下來要將冷藏成品庫的產品進行裝車。運輸車進入裝貨碼頭待命,產品裝車之前,需要將車內溫度降到7℃以下,由工作人員使用測溫槍確認符合溫度要求後方可裝貨。

裝貨過程中需要依照規範要求按產品品項、規格依次裝車,以防止產品倒塌或擠壓變形,同時工作人員需要記錄對應產品的批次信息,以追溯產品的流向,達到產品溯源的目的。

 

 

運輸

每一台運輸車輛均配備便攜式GPS的溫度記錄儀,可以實現實時監控運輸車輛的位置和溫度信息,同時溫度異常時,可以通過微信平台將異常信息及時推送給駕駛員等相關人員,以便及時采取措施,確保產品運輸過程溫度符合要求。

卸貨

當運輸車輛到達營業所倉庫後,GPS平台會自動將本次運輸全程的溫度地址記錄通過郵件推送給營業所工作人員。卸貨前,營業所工作人員對產品碼放、GPS溫度記錄儀放置的位置等進行檢查確認(以確保溫度監控有效)、同時檢核平台推送的溫度地址記錄,確認沒有問題方可安排卸貨。味全對營業所冷庫的溫度監控、產品碼放、庫內衛生等都有嚴格要求和操作規範。

 

產品分類、分區碼放、先進先出

 

終端賣場

區域配送運輸車和從杭州味全工廠本部出發運輸車在裝車上有著一樣的要求。區域配送運輸車輛均配備全自動的溫度記錄儀,每輛車運輸結束後,將溫度數據導出存檔,每天由營業所工作人員負責對每輛車的溫度記錄進行檢核。最後,冷藏飲料在運達終端賣場(如超市、便利店等)之後,要立即被擺放在冷櫃中。

由此看來,冷藏飲料從在工廠中生產出來,到裝車運輸,最後到賣場冷櫃,全程都處在低溫環境中,要做到全程冷鏈管控,這也是冷藏飲料品嚐起來更新鮮的原因之一。這樣,當消費者從冷櫃中取出一瓶冷藏飲料時,它的口感與新鮮程度被很好地保留下來。

對於專注冷藏產品的味全而言,為了保障全程冷鏈的每個環節都控製在適合的溫層,比如應對銷售終端、最後一公裏配送等環節對溫度的要求,味全都發揮冷鏈優勢,讓產品口感更好,為消費者帶來更多新鮮體驗。

當然,最後也是要溫馨提醒消費者,當你購買如味全的冷藏產品回家後,除了記得放在冰箱冷藏存放,也不適合放在常溫環境下過久哦!