【用溫度 說故事】為什麽穀物牛奶飲品裏麵的燕麥會如此Q彈?
 

編者按:

為什麽活性乳酸菌飲料要冷藏?為什麽冷藏果汁品嚐起來感覺更新鮮?為什麽有的鮮奶需要冷藏保存?美味優質的飲品在來到手中之前經曆了怎樣的溫度變化?

溫度在食品製造過程中起到舉足輕重的作用,果汁、乳酸菌飲料、酸奶等都有自己獨特的溫度標簽。2018年,浙報集團杭州分社聯合杭州味全推出《用溫度·說故事》,帶你走進溫度與飲品相互影響的世界。

 

當下,伴隨著消費升級和生活節奏的加快,在飲食上,人們更多地追求多重營養和膳食平衡。在牛奶中加入穀粒(如燕麥、紫米等),成為現代生活中追求時效又能兼顧營養的新潮選擇,不僅讓你既可擁有濃鬱的穀物香味,又有豐富的乳製品營養價值,穀物牛奶飲品成為不少人早餐的代餐選擇。

 

一杯好的穀物牛奶飲品能鎖住穀物原本營養,嚼得到完整穀粒,你可曾想過穀物牛奶飲品中的燕麥等穀物是怎樣在生產過程中保持Q彈的嚼勁呢?

穀物奶設計圖更新

1、精選原料備用

一杯好的穀物牛奶離不開精選的原料。味全的燕麥牛奶飲品除了使用生乳,燕麥更特別選購北方產地圓潤飽滿的大顆粒燕麥,特別挑選以滿足對於高品質穀物牛奶飲品的基本要求。

 

2、奶液調配殺菌

穀物牛奶飲品生產時調配完成的奶液需要檢查溫度、成分是否符合內部標準,同時監控調配液存放時間與溫度,以避免存放時間太長造成調配液變質。殺菌過程需要監控溫度、壓力、流量等參數,確保這些參數符合工藝技術要求。

 

奶液均質後會進行殺菌,殺菌的溫度和時間按照要求進行控製,殺菌之後立刻降溫輸送至成品槽冷卻到10℃以下待用,此時也需監控相關成分的指標符合標準要求。

 

  1. 獨特的燕麥等穀物蒸煮技術

     

    以燕麥為例,要製作出口感好的穀物,下列的流程可是一個都不能少:

     

    燕麥挑揀:燕麥使用前必須仔細挑選出如石子、燕麥更等異物,在工廠內的挑選環境和人員需采取管製措施,以避免異物二次汙染。

     

    燕麥清洗:燕麥使用前需用常溫水浸泡漂洗,攪動以洗去附在燕麥表麵的漂浮雜質,除了重複操作這個流程,以達到把燕麥粒清洗幹淨的目的,清洗完成後的燕麥也必須盡快使用。

     

    燕麥蒸煮:燕麥蒸煮采用的是雙頻蒸煮工藝,雙頻蒸煮指的是依據溫度的變化,調控攪拌的頻率,不同蒸煮階段使用不同的參數,這樣才能煮出Q彈的燕麥顆粒。

    味全穀物牛奶飲品係列產品

     

    杭州味全工廠廠長張紹文表示,因為農產品的特殊屬性,每一批次的穀物的情況不同,味全為了追求達到最好的口感,每個批次的穀物都需要預煮驗證,確認口感後再進行大量生產,以保證每一杯穀物牛奶飲品的品質和口感。張廠長也透露一個小秘密,如果天冷的時候,您也可以把穀物牛奶飲品以微波 700W加熱2分鍾,也有一番不同的感受哦!

    穀物牛奶飲品係列產品是味全曆經5年的研發過程才最終問世,除在技術上擁有獨到之處,更在20186月,味全燕麥穀粒牛奶產品在”2018國際風味暨品質評鑒International Taste &QualityInstitute,簡稱iTQi)中,獲得最高榮耀的三星美味獎章,以優質品質征服評審們的味蕾。

     

    據了解,iTQi是國際領先的、基於首席廚師和品酒大師的評選,致力於通過其獨立公正的評鑒機製,向來自全球各地的美味食品與飲品授予獎章。這項獎章(Superior Taste Award)堪稱食品界的米其林指南,由15個頗負盛名的歐洲餐飲烹飪和品酒專家協會,推派首席主廚以盲測的方式,從產品外觀、香氣、口感、質地及餘韻等標準進行一係列嚴格評鑒,入圍產品則授予由低到高一、二、三星獎章。

     

    味全在參加此次2018年比利時iTQi國際大獎的過程中,以高超的冷鏈技術攻克重重難關,如克服國際物流路程的低溫運輸,確保參賽的味全燕麥穀粒牛奶在5天的運輸路程中無失溫的風險。味全團隊經過多次溫度試驗,采用層層冰袋、專業保鮮箱再輔以泡沫包覆,使產品品質控管全程低溫運送達到乳飲品的低溫保鮮的高品質要求,最後安全抵比利時參加評鑒。

    味全燕麥穀物牛奶獲得2018年比利時iTQi三星獎

     

    看到這裏你是否也想來一杯穀物牛奶飲品,用味蕾感受新鮮營養。早餐喝一杯穀物牛奶飲品,一天好精力;午後,搭配新鮮水果,一掃疲倦;晚上加班,一杯能力加滿。味全的穀物牛奶飲品係列產品,是花時間將真正的穀物慢慢燉煮,用心打造穀物的Q彈口感,歡迎您來試試。