【用溫度 說故事】原來不是放在冷櫃裏的飲料就叫“冷藏飲料”
 

編者按:

為什麽活性乳酸菌飲料要冷藏?為什麽冷藏果汁品嚐起來感覺更新鮮?為什麽有的鮮奶需要冷藏保存?美味優質的飲品在來到手中之前經曆了怎樣的溫度變化?

溫度在食品製造過程中起到舉足輕重的作用,果汁、乳酸菌飲料、酸奶等都有自己獨特的溫度標簽。2018年,浙報集團杭州分社聯合杭州味全推出《用溫度·說故事》,帶你走進溫度與飲品相互影響的世界。

 

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冷櫃裏的“真假”冷藏飲料

當走進超市飲品區,會看到冷櫃中擺放著不同種類的飲料,供人們挑選。

純淨水、碳酸飲料這類飲料其實隻需要常溫保存,放入冷櫃中,通常是為了方便夏日飲用,口感更好。

因此,冷櫃中的這類飲料其實對溫度沒有要求,是“假”的冷藏飲料。

而同樣是果汁、酸奶、乳酸菌飲料,有些被放在常溫區,有些在冷藏區,它們也有“真假”冷藏飲料之分嗎,區別在哪裏?

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通過查看飲料外包裝,會發現有如下不同之處:

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為什麽會有這樣的差異?

原來,不同溫度的儲存和對於飲料的殺菌有密切關係。

常溫飲料的殺菌條件更為嚴格,加上近似真空的包裝,保存時期限通常較長,比如常溫奶和常溫果汁。

而冷藏飲料,在生產加工過程中,殺菌溫度較低,或是殺菌時間較短,這樣一般可以保留更多的營養成分或是口感更好。

但是飲料內容物在殺菌之後,需要急速降溫至7℃以下,並馬上充填後送入冰箱冷藏,後續的運送、售賣,都必須保持在低溫的狀況下進行。

可見,這類冷藏飲料是“真”冷藏飲料,需要全程冷鏈管控。

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為什麽酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏?

最常見的冷藏飲料莫過於酸奶和乳酸菌飲料,都知道這兩種飲品都有助食物消化,這是因為它們都含有活性乳酸菌。

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國際研究發現通過飲用活性乳酸菌飲料可以增加腸道中的有益菌,調節菌群的平衡,對人體腸道起到保健作用。

活性乳酸菌必須要在低溫環境中才能保持活性,因此要求存儲在2℃到6℃之間,也就是說在冷藏飲料中才有活性乳酸菌。

    味全作為冷藏產品的專家,旗下包含每日C果汁、味全活性乳酸菌、優酪乳、貝納頌咖啡、嚴選牧場牛奶、穀物牛奶等產品都需要冷藏,那麽所有產品在生產過程中也都是在低溫環境下嗎,或者麵臨怎樣的溫度變化?下一期《用溫度·說故事》,將從乳酸菌的溫度故事講起,帶你探索溫度的奧秘。


【溫馨提示】本專欄及文章由 味全 與 浙江日報報業集團杭州分社 共同推出,如需轉載或引用,煩請聯係 [email protected]